![Trường Khách sạn Nhật Bản [Chính thức] | Khách sạn, Trường dạy nghề cưới hỏi](https://www.jhs.ac.jp/wordpress/wp-content/themes/jhs/dist/img/common/logo.png){kind=logo}
Kỹ thuật phục vụ nhà hàng hàng đầu là gì?
Một nhà hàng cao cấp được sử dụng để tổ chức các lễ kỷ niệm đặc biệt và tiệc cưới.
Vậy làm thế nào để có được những kỹ năng dịch vụ hàng đầu cần thiết?
Dịch vụ nhà hàng như thế nào?
Chúng tôi đã hỏi Giáo sư Ueno, một chuyên gia phục vụ nhà hàng.
Dịch vụ nhà hàng hạng nhất là gì?
Anh ấy kể cho tôi nghe một câu chuyện đơn giản về "ba cái bàn tôi phụ trách trong một ngày", nên tôi đã tóm tắt lại ở đây.
Cặp đôi trẻ ngồi ở bàn
Người đàn ông nhanh chóng ăn xong món khai vị và bắt đầu say mê trò chuyện. Người phụ nữ ăn chậm rãi và lắng nghe cuộc trò chuyện với nụ cười trên môi.
Khi ăn một bữa ăn theo suất, người ta cho rằng ăn với tốc độ ngang bằng với mọi người là phép lịch sự, nhưng nếu bạn chỉ quan tâm đến phép xã giao thì thức ăn sẽ không ngon.
Người phục vụ chỉ cần căn thời gian sao cho đĩa tiếp theo được mang ra.
Bàn của cặp đôi lớn tuổi
Họ hỏi rất nhiều câu hỏi về nguyên liệu, phương pháp nấu ăn và rượu. Trò chuyện với nhân viên cũng là một phần thú vị của trải nghiệm này.
Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một số loại rượu vang phù hợp với bữa ăn và sau đó rời khỏi bàn.
Bàn gia đình
Khi bạn nghe thấy tiếng dao kéo (thuật ngữ chung chỉ dao, nĩa, thìa, v.v.) rơi xuống, bạn có thể thấy khuôn mặt căng thẳng của một đứa trẻ.
Cô mỉm cười và ngăn đứa con lại khi nó vội vã chạy đến bế nó lên.
Bạn nhẹ nhàng đặt chiếc nĩa dự phòng của đứa trẻ xuống, kín đáo nhặt chiếc nĩa bị rơi và sau một hồi cân nhắc, bạn tiếp nhận đơn gọi rượu của khách hàng. Bạn không bỏ lỡ lời bình luận của người phụ nữ rằng bà ấy hơi no, và bảo nhà bếp, "Làm đĩa tiếp theo nhỏ hơn một chút nhé."
Sau đó, món ăn tiếp theo được mang ra mà không làm gián đoạn cuộc trò chuyện của cặp đôi.
********************************************
Giống như một cảnh trong phim truyền hình vậy! Tôi đã rất ngạc nhiên,
"Không, vẫn như mọi khi thôi."
"Còn có nhiều cảnh mang tính kịch hơn nữa, như cảnh Cầu Hôn Daisakusen."
Câu chuyện đó sẽ được tiết lộ vào lần tới.
Làm sao tôi có thể cung cấp loại dịch vụ này?
"Tôi đã nhận được rất nhiều khiếu nại và mắc rất nhiều lỗi!"
Có những lúc khách hàng hoặc sếp nói với tôi rằng "Bạn không đủ giỏi" và tôi đã rất thất vọng đến nỗi phải luyện tập suốt đêm. Tôi đã hy sinh giấc ngủ để nghiên cứu về thành phần và rượu.
Không lâu sau, tôi bắt đầu nghe ngày càng nhiều lời biết ơn.
Khi một người phụ nữ thanh lịch, người trước đó đã ngần ngại đến cửa hàng vì không muốn làm hỏng những kỷ niệm về người chồng quá cố của mình, bắt tay tôi và cảm ơn tôi, tôi cảm thấy một cảm giác ấm áp dâng trào trong lòng.
"Em rất vui vì đã luyện tập chăm chỉ. Em đã có thể đáp ứng được kỳ vọng của anh."
Người phụ nữ bắt đầu yêu cầu tôi đến cửa hàng cùng với gia đình và bạn bè của cô ấy.
**********************************************
Điều tôi cảm nhận được từ bài nói chuyện của Giáo sư Ueno là rất nhiều nỗ lực và sự quan tâm dành cho khách hàng.
Tuy nhiên, có kiến thức và kỹ năng cao không nhất thiết đảm bảo dịch vụ tốt.
Dù đầu bếp có làm món ăn tuyệt vời đến đâu thì "nó cũng sẽ không ngon nếu bạn không dọn ra".
Đó là những gì họ nói.
Kỹ thuật phục vụ nhà hàng hàng đầu
Có vẻ như để thành thạo nó, bạn cần phải rèn luyện cả kỹ năng lẫn trí tuệ của mình.