ホテル&ブライダル用語集
コスト・ファクター
読み ：こすとふぁくたー
原語 ：[英] cost factor
用語解説
スタンダード・イールドをコストに関連づけた指標で、生食材の重量あたりいくらで購入したかに対して、下ごしらえ終了後の食材の単価がいくらになるのかという比率。食べない部分も含めて購入しなければならないために仕入れ原価は食べる部分のみの値段にはならない。それを実際の原価率として適用するために必要とされる概念。
