ホテル&ブライダル用語集
アンダー・ポーション
読み ：あんだーぽーしょん
原語 ：[英] under portion
用語解説
通常または基準の一定量より、少ない分量の盛りつけのこと。外食産業では、顧客が少量を希望する場合を除き、原価率の安定のため、または顧客からの不人気回避のためにも1人前の分量は常に一定にしなければならない。特に新メニュー採用時やパートタイマーを新規採用した時などは計量器を使用して厳しくポーション・コントロールを行う必要がある。
