ホテル&ブライダル用語集
フレンチ・サービス
読み ：ふれんちさーびす
原語 ：[英] French service
用語解説
レストラン・サービスのなかで最も優雅で、ハイクラスなサービス方法。高級レストランで提供されるサービス。技術力を持ったサービス・スタッフが必要で、経費（原材料費・人件費・什器備品費など）が多くかかることが難点。サービス方法は、2人のウェイターがひとつのステーションを共有する。バター、パン皿、サラダなど、客の左側に置くべきもの以外は、右側からサービスし右側から下げることを原則としている。メイン・コースやデザート・コースでは、クッキング・ワゴンを使ってサービスすることが多い。
