レストランマネジメントの授業では、レストランビジネスの基本から業界の現状、経営の問題や課題までを理解するとともに、時代の変化によって求められることが変わるレストランの開業までのマネジメントから開業後のマネジメントまで幅広い内容を実際の数値をもとに学んでいます。

課題発表会はレストランマネジメントの授業の総括として、各クラスで2～3チームをつくり、課題に沿ったレストランの事業計画を各チームで立案しプレゼンテーションを行います。チーム内では、社長、料理長、サービス担当、セッティング担当、経理などそれぞれの学生が役割を担いプレゼンテーションに向けて準備します。全14チームは予選会で（１）レストラン事業の案内（２）店舗コンセプト（内装やレイアウト、ユニフォームデザイン）（３）料飲メニューの作成（原価計算含む）（４）財務管理（FL・PL※飲食店の経営指標や損益計算書など）などレストラン事業を立ち上げるために必要な項目を発表します。レストラン経営を専門とする講師や学校内の教職員による審査を行い、勝ち残った6チームが最終日の決勝戦に臨みました。